Sos béarnaise

INGREDIENTE

  • 2 galbenusuri de ou

  • 3.5 linguri de vin alb sec

  • 2 linguri de otet (de vin de preferinta, sau un otet alb)

  • 2 linguri de tarhon

  • 1 ceapa echalotte taiata foarte fin

  • 100g de unt

  • sare, piper

Intr-o cratita cu fundul gros, puneti vinul alb, otetul, tarhonul, sare , piper si ceapa taiata foarte fin, lasati 10 minute la foc mic. Luati de pe foc si amestecati bine cele 2 galbenusuri in acest sos, apoi puneti din nou pe foc foarte mic amestecand continuu (atentie, galbenusul se va “brazi” daca temperatura creste peste 70°C.

Luati de pe foc si incorporati untul rece taiat in cuburi in transe mici. Rectificati gsutul cu sare si piper.